Formaggio Gran Riserva- Silvana Cugusi

Formaggio Pecorino Riserva 24 mesi

Il formaggio Pecorino Riserva 24 mesi è il fiore all’occhiello dell’azienda Cugusi. Questo pregiato formaggio viene prodotto solo con latte di pecora pastorizzato proveniente dalla loro stessa azienda. L’azienda si trova nella splendida Val d’Orcia, a pochi chilometri da Montepulciano e Pienza.

La Gran Riserva viene prodotta in forme da oltre 10 kg, la cagliata viene lavorata e pressata manualmente dalle donne del caseificio. Il formaggio viene stagionato per circa 24 mesi su tavole di abete e ogni 20 giorni viene trattato in superficie con olio di oliva. La pasta si presenta finemente granulosa e tende a sfaldarsi, mentre il sapore è persistente, ma dolce.