I fratelli Grifoni Andrea e Fabrizio rappresentano una parte importante della storia della valle del Casentino.

Da ben 398 anni, la loro famiglia tramanda l’arte del mugnaio. Scegliamo di macinare i nostri grani presso di loro poiché siamo affascinati dalla qualità e dalla magia di questo luogo antico.

Le macine vengono azionate dall’acqua proveniente dal fiume Solano, che scorre tranquillo a breve distanza dal mulino. L’acqua, derivante direttamente dal fiume, percorre un canale naturale tra querce e prati fino a raggiungere le robuste pale di quercia che mettono in movimento le macine in pietra, mantenendo costantemente la temperatura fredda delle pietre per ottenere una farina integrale profumata.

Tuttavia, la vera magia risiede nel Buratto, un antico strumento ideato da Leonardo da Vinci per separare le varie frazioni della farina fresca appena macinata. In questo strumento, sempre azionato dall’acqua, si può osservare l’uscita dalla farina di tipo 0, 1, 2 e la crusca, l’ultimo strato del chicco di grano.

Un viaggio nel Casentino per ammirare questo autentico gioiello di storia è assolutamente imperdibile!