Fattoria
Benvenuti in Fattoria!
La nostra Famiglia da più di un secolo tramanda con passione la tradizione di una terra ricca di storia e di prodotti. La fattoria Il Cipresso nei suoi terreni ospita, fra le altre cose, circa 5000 piante di olivo e 4 ettari di vigneto, oltre a boschi e terreni coltivati. I nostri terreni confinano con il Parco naturale di Rigutinelli nel monte Lignano. Questo parco, costituito essenzialmente da piante di quercia, pino, erica e ginestre, ospita molti animali selvatici fra cui cinghiali, daini, caprioli, mufloni, lepri etc. che spesso visitano anche la fattoria.
La nostra produzione spazia dall’olio extra vergine di oliva biologico al Vinsanto/Passito, ai Vini, al Miele biologico, alla Propoli, alle Marmellate, alle farine, alle verdure etc…
Tutta l’azienda è coltivata seguendo il metodo biologico. Per noi non è stato difficile adeguarci al disciplinare per l’agricoltura biologica dato che da sempre non utilizziamo né pesticidi né fitofarmaci.
I terreni, disposti con i tipici muretti a secco in terrazzamenti degradanti verso la valle, vengono mantenuti a prato. Questo ci permette di contenere l’erosione e il dilavamento e, inoltre, l’erba tagliata mantiene il terreno fresco durante tutto il periodo estivo.
Cantina
Nei vigneti coltiviamo Sangiovese, Cabernet Sauvignon e come uve bianche invece il caratteristico Trebbiano e Malvasia Toscana da queste uve ricaviamo circa 6 etichette di vino.
Seminativi
Un’altra importante produzione è il nostro grano; nei terreni destinati al seminativo coltiviamo a rotazione grani antichi che vengono macinati a pietra da un Mulino storico “Molino Grifoni” attivo sin dal 1600 nella famosa valle del fiume Arno chiamata Casentino. Da cui ricaviamo farina biologica che utilizziamo per la preparazione quotidiana di pasta fresca e pane che potrete degustare nel nostro ristorante “La Tabaccaia“.
Apiarii
In Fattoria ormai da piu di 30 anni produciamo miele di alta qualità. L’ambiente circostante è particolarmente favorevole alla produzione di miele grazie alla presenza di una grande varietà di fiori, che permette alle api di produrre un miele genuino e dal sapore unico. Inoltre, in fattoria potrete seguire dei corsi di apicoltura per conoscere da vicino il loro fantastico mondo.
Animali di bassa corte
Nella nostra fattoria abbiamo anche un allevamento di conigli, polli e galline che producono uova fresche. Gli animali sono allevati a terra e sono liberi di razzolare fra i campi. Vengono nutriti con il grano, orzo e granturco prodotti in fattoria.
Orti e frutta
Orti e frutteti completano la nostra produzione dalla quale ricaviamo le verdure e le marmellate che utilizziamo nel nostro ristorante di fattoria, la tabaccaia. I frutti sono essenzialmente frutti spontanei di antiche varietà.
Mulino ad Acqua grifoni dal 1696
Da oltre 14 anni abbiamo la fortuna di macinare i nostri grani nel mulino Grifoni, un autentico simbolo di storia e cultura nel Casentino. La famiglia Grifoni, fin dal lontano 1696, utilizza la forza dell’acqua del fiume Solano insieme alle macine in pietra per creare una farina profumata e saporita.
